Die Pfefferminzart (Mentha piperita) gehört zur Gattung der Pfefferminze (Mentha, Unterfamilie: Nepetoideae) in der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), die zur Ordnung der Lamiales gehört. Wildwachsende Verwandte der Pfefferminze sind in ganz Europa zu finden. Pfefferminze ist eine mehrjährige krautige Pflanze. Er wird bis zu 90 cm hoch und hat einen quadratischen Stamm. Die spitz gestielten Blätter sind gegenständig, schmal eiförmig bis lanzettlich und haben einen gesägten Rand. Beim Zerreiben haben die Blätter einen charakteristischen Geruch. Blütezeit ist von Juli bis September.
Das ätherische Pfefferminzöl wird durch Wasserdampfdestillation aus dem frischen oder leicht getrockneten Kraut der Pfefferminze (Mentha piperita) gewonnen. Als Träger für die flüchtigen organischen Verbindungen wird Wasserdampf verwendet. Aufgrund der Nichtmischbarkeit der organischen Verbindungen mit Wasser trennen sich die Phasen beim Abkühlen leicht und das ätherische Öl lässt sich leicht abtrennen. Die Ausbeute liegt zwischen 0,1 und 1,0 %.
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